Panecillos de batata

Ingredientes: 240 grs. de batatas cocidas 125 ml de líquido de coción de la batata 2 bolsitas de levadura de panadero liofilizada ó 30 grs de levadura fresca 30 grs de azúcar 200 ml de leche 80 grs de mantequilla fundida o aceite de oliva suave 2 huevos 1 cucharada de sal 800 grs de harina panificable (fuerte) Modo de hacerlo: Cocer las batatas peladas en agua sin sal hasta que estén tiernas. Retirar, triturar y reservar 125ml del agua de cocción. Disolver en esta la levadura y dejar actuar 5 minutos. Poner en un cuenco el puré de batata, el azúcar, leche , levadura, huevos, sal y mantequilla. Añadir poco a poco la harina, amasar hasta conseguir una masa de textura ligeramente pegajosa. Amasar unos minutos más, poner en un cuenco engrasado, tapar con un paño y leudar 1 hora y media. Noquear y extender la masa hasta 2cm de grosor. Cortar tiras y estas a su vez en triángulos que se irán poniendo en la bandeja de horno. Pintar con aceite y leudar 15 minutos. Hornear a 190ºdurante 20 minutos.

CONSOMÉ GELÈ a nuesro estilo

Ingredientes: 1 pata de vaca
apio, nabo, zanahoria, cebolla, verde de puerro.
Cocer con 6 litros de agua unas 4 horas.
Colar y dejar enfríar para quitar la grasa y comprobar el grado de gelatina.
Una vez desengrasado calentar de nuevo y clarificar.

Clarín:
1/2 kg. de carne picada
3 claras
verde de puerro a trozos
tomate a trozos
Echarlo todo cuando esté en ebullición. El resultado es fantástico. Filtrar en caliente por un paño.
Si lo queremos congelar conviene que se enfríe y se forme de nuevo la gelatina.
Con estas proporciones queda una gelatina semi dura.
Se puede aromatizar con Jerez flambeado.

GALLETITAS SALADAS DE QUESO

Ingredientes:

125 grs. de queso parmesano rallado
125 grs. de mantequilla blanda
125 grs. de harina fina

Modo de hacerlo:

Amasar como una masa quebrada. Dejar reposar la masa en la nevera por lo menos dos horas. Formar las galletas: * en espiral con sobrasada
* bolita con avellana dentro
* cuadrada con almendra encima
* rectangular con queso rallado por fuera.
Pintar con huevo y hornear.

CORONA SALADA DE QUESO

Ingredientes:

1/2 litro de leche
120 grs. de margarina
220 grs. de harina
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de queso emental
4 huevos
pimienta y sal

Modo de hacerlo:

Calentar la leche en la cacerola con una pizca de sal y pimienta y la margarina a trocitos. Cuando la margarina se ha derretido y antes de que la leche empiece a hervir verter de una vez toda la harina tamizada y remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla se separe de las paredes del recipiente. Retirar del fuego.
Cortar el queso emental en daditos e incorporarlos a la mezcla junto con el parmesano removiendo enérgicamente, dejar que se enfríe e incorporar los huevos uno a uno sucesivamente cuando el anterior se haya integrado perfectamente.
Untar un molde de corona con un poco de margarina y espolvorear con harina.
Rellenarlo con la mezcla y cocer en horno precalentado a 180º durante 10 minutos después bajar a 160º y proseguir la cocción hasta que la corona se separe de las paredes, más de 20 minutos.
Servir la corona tibia acompañada de embutidos variados.

VERDURITAS CHINAS

Poner en una sartén un poco honda (en Andalucía se diría un perol)un fondo de aceite y dos puerros cortados finamente, dejar que se sofrían a fuego lento sin dorarase, añadir dos zanahorias ralladas y un chorrito de agua. Cuando están un poco hechas añadir brotes de soja (un botecito) y dos calabacines rallados con piel.Seguir dando vueltas en la sartén hasta que esten cocidas y se haya consumido el agua que sueltan las verduras; para esto,si es necesario pasar,a fuego vivo.No te olvides de la sal.
Estas verduras me encantan, pueden acompañar un pescado, rellenar unos canelones o una lasaña etc.

Esta receta se la enseñó un chino a Elena.

GALLETAS AMERICANAS: COOKIES

Ingredientes:

125 grs. mantequilla
125 grs. azucar blanco
250 grs. azucar morena
1/2 cucharadita de bicarbonato sodico
2 huevos
1 cucharadita de vainilla liquida
375 grs. de harina
140 grs. de trocitos de chocolate cobertura
un vaso y medio de nueces (opcional)

Modo de hacerlo:

Batir la mantequilla, añadir los azucares y el bicarbonato y batir hasta que esten bien combinados.
Añadir los huevos y la vainilla y seguir batiendo.
Incorporar la harina y a continuacion el chocolate y las nueces.
Dejar reposar la masa en lugar fresco.
Formar pequeñas bolitas con dos cucharillas y colocarla bien separadas en la bandeja de horno ya que al calentarse se extienden.
Cocerlas a horno 190º de 8 a 10 minutos y sacarlas cuando veamos que los bordes estan dorandose.
Retirarlas de la lata cuando esten frias.
* Esta receta me la dio una chica norteamericana que paso por Madrid.