Ingredientes: 1 pata de vaca
apio, nabo, zanahoria, cebolla, verde de puerro.
Cocer con 6 litros de agua unas 4 horas.
Colar y dejar enfríar para quitar la grasa y comprobar el grado de gelatina.
Una vez desengrasado calentar de nuevo y clarificar.
Clarín:
1/2 kg. de carne picada
3 claras
verde de puerro a trozos
tomate a trozos
Echarlo todo cuando esté en ebullición. El resultado es fantástico. Filtrar en caliente por un paño.
Si lo queremos congelar conviene que se enfríe y se forme de nuevo la gelatina.
Con estas proporciones queda una gelatina semi dura.
Se puede aromatizar con Jerez flambeado.
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